गौमाता का संक्षिप्त विवरण

                                                                                                                                      डॉ0 विपुल ठाकुर, डा0 आर. एस. सेंगर एवं मुकेश शर्मा

    गाय का वैज्ञानिक नाम बोस टॉरस है और यह बोविने परिवार की सदस्य हैं। इस परिवार में गजेल्स, भैंस, बाइसन, मृग और बकरियाँ भी शामिल हैं। भारत जैसे कई देशों में गायों को पवित्र माना जाता है, लेकिन कई देशों में गाय की कुछ नस्लों को खाने के लिए व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। गायों को डेयरी उत्पाद, पनीर और दूध सहित कई कारणों से पाला जाता है।

    गाय एक पालतू जानवर हैं और अक्सर किसानों के खेतों में घास चबाती हैं। विश्व स्तर पर, गायों की लगभग 900 नस्लें और 1.3 बिलियन मवेशी हैं। मनुष्य गाय को पालक माता मानते हैं क्योंकि यह दूध पैदा करती है, जिसे लोग पीते हैं।

इस भारी और धीमी गति से चलने वाले जानवर के लिए अलग-अलग नाम हैं:-

• एक परिपक्व मादा को ‘गाय‘ कहा जाता है।
• परिपक्व नर को ‘‘बैल‘‘ कहा जाता है।
• गायों के समूह को ‘झुंड‘ कहा जाता है।
• एक युवा मादा गाय को ‘बछिया‘ कहा जाता है।
• गाय के बच्चे को ‘बछड़ा‘ कहा जाता है

गाय की उत्पत्ति:-

    विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, यह पाया गया है कि गायों की उत्पत्ति 10,000 वर्ष पूर्व की है। प्राचीन समय में, घरेलू गायें बहुत आम नहीं थीं, क्योंकि वे गतिहीन समाज की मांग करती थीं। जैसे-जैसे समय बीतता गया, गाय बहुत जरूरी पालतू जानवर बन गईं।

    प्राचीन-मिस्र में गायों की पूजा की जाती थी। वास्तव में, वे मातृत्व, स्त्रीत्व और आनंद का प्रतिनिधित्व करने वाली हथोर नामक गाय की देवी की पूजा करते थे। वह भूमि की उर्वरता की रक्षा करने के लिए जानी जाती थी और बच्चे को जन्म देने में महिलाओं की मदद करती थी। बाद में 2000 ईसा पूर्व में गाय को हिन्दू धर्म में भी पवित्र पशु का टैग मिल गया। गायों के साथ भगवान की कई प्रतिमाएँ बनाई गईं, जिससे वे एक पवित्र पशु बन गईं।

    इब्रानियों में पुराने नियम में गाय को एक पवित्र पशु के रूप में संदर्भित किया गया है। इसे ‘‘दूध और शहद की भूमि‘‘ भी कहा जाता था। इसका मतलब प्रजनन क्षमता है और आवश्यक पोषण प्रदान करना है।

    अमेरिका में, पहले मवेशी 1525 में मेक्सिको पहुंचे और उन्हें स्पेनियों द्वारा नई दुनिया में लाया गया।

विभिन्न प्रकार के मवेशी:-

    गाय, जिन्हें मवेशी भी कहा जाता है, के परिवार के अंतर्गत विभिन्न नस्लें होती हैं। लगभग 900 नस्लें और 250 मान्यता प्राप्त हैं।

कुछ मवेशियों की नस्लें हैं-

काला एंगसः- एबरडीन एंगस भी कहा जाता है, ये अमेरिका में पाई जाने वाली सबसे प्रसिद्ध नस्लें हैं। उनकी मांग में होने का एक कारण यह है कि मांस स्वादिष्ट होता है और व्यापक रूप से खाया जाता है। यह क्रॉसब्रीड मांस हमेशा प्रीमियम दरों पर बिक्री किया जाता है। नस्ल पूर्वोत्तर स्कॉटलैंड से आती है और 1873 में एक कैनसस रैंचर द्वारा लाई गई थी। यह नस्ल सींग रहित है और बालों के साथ काली त्वचा है। इसके अलावा, वे शुरुआती विकास के लिए जाने जाते हैं।

बेल्ड गैलोजः- ओरियो कैटल भी कहा जाता है, इस नस्ल की त्वचा का एक अनूठा रंग है। ओरियो नाम संभवतः आधी गोरी और काली त्वचा के कारण पड़ा है। इस नस्ल की उत्पत्ति स्कॉटलैंड में हुई और इसे पहली बार 1950 में अमेरिका में आयात किया गया था।

इस नस्ल को अक्सर इसके सजावटी गुणों के कारण खरीदा जाता है और खपत के लिए गुणवत्ता वाले गोमांस का उत्पादन होता है। बेल्ट में बालों की डबल परत होती है जिससे वे गर्माहट महसूस करते हैं।

ब्राह्मणः- भारत में पाई जाने वाली सबसे पवित्र गाय की नस्ल। जो लोग मांस नहीं खाते वे उनकी पूजा करते हैं। इन ब्राह्मणों ने खुद को कीट, रोग और परजीवियों के प्रतिरोधी होने के लिए विकसित किया है।

                                                                                 

उनके कंधे पर एक बड़ा कूबड़ होता है और ऊपर की ओर सींग, बड़े कान और अतिरिक्त त्वचा होती है। जो लोग मांस का सेवन नहीं करते हैं, वे गोमूत्र का उपयोग पवित्र उद्देश्यों के लिए घर पर छिड़कने के लिए करते हैं।

चरोलाइसः- यह एक हल्के रंग की गाय की नस्ल हैं जो फ्रांस में उत्पन्न हुई हैं, जिनका उपयोग मांस, दूध और ड्राफ्टिंग के लिए किया जाता है। प्राचीन काल में, इस गाय की नस्ल का उपयोग खेती के उद्देश्यों और वैगनों को खींचने के लिए किया जाता था।

वर्ष 1930 में, इसे पहली बार अमेरिका में आयात किया गया था, लेकिन बीमारी के प्रकोप के कारण आयात रुक गया। इस नस्ल की सबसे अच्छी बात यह है कि यह किसी भी वातावरण में खुद को ढाल सकती है और गर्म मौसम में चर सकती है।

निपुणः- दक्षिणी आयरलैंड में उत्पन्न, डेक्सटर 1900 के दशक में अमेरिका पहुंचे, जो कि आकार में सबसे छोटी गाय हैं, इस नस्ल की गाय का वजन 1,000 पाउंड से अधिक नही होता है, चारागाहों कम होने के कारण इनका अधिक बढ़ नही पाता है।

                                                                         

गाय की यह नस्ल गर्म एवं ठण्ड़े मौसम में पनपने की क्षमता से युक्त होती हैं और इन्हें सम्भालना भी आसान होता है। गाय की अन्य नस्लों की अपेक्षा इनके मांस का रंग काफी अधिक गहरा लाल होता है।

होल्स्टीनः- गाय की इस नस्ल कों डेयरी की गाय के रूप में जाना जाता है, गोमांस मवेशियों के लिए उठाए जाने के बजाय प्रजनन स्टाक अथवा दूध उत्पादन के लिए होल्स्टीन नस्ल का उपयोग नही किया जाता है।

                                                                          

लगभग 2000 वर्ष पूर्व उत्पन्न होल्स्टीन नस्ल को दूध उत्पादन में उनकी मांग के लिए 1850 के दशक में अमेरिका लाया गया था। यह नस्ल दुध की अद्भुत गुणवत्ता के लिए जानी जाती है और इनका जीवन काल केवल छह वर्ष अधिकतम होता है।

लाल एंगसः- लाल एंगस गाय की नस्ल का एक हिस्सा, 1700 के दशक, रेड एंगस स्काटलैण्ड में विकसित किया गया था। इसके दोनों काले और लाल रंग को शुद्व माना जाता था, अमरिका में लाल एंगस का कृत्रिम गर्भाधान के लिए व्यापक उपयोग किया गया।

स्काटिश हाइलैण्डः- गाय की यह नस्ल कई सदियो से स्काटिश हाइलैण्ड में ही रहती थी, जहाँ इसने कठोर जलवायु परिस्थितियों में अपने आप को व्यवस्थित किया। सबसे पुरानी नस्लों में से एक, यह नस्ल अत्याधिक ठण्ड़े मौसम तथा बर्फ में भी जीवित रहने में सक्षम है। यह नस्ल कम वसा वाले लीन बीफ के लिए जानी जाती है।

शोरथार्नः- इंग्लैण्ड के पूर्वोत्तर तट में उत्पन्न होने वाली शोरथार्न नस्ल को वर्ष 1783 में इंग्लैण्ड से अमेरिका लाया गया था। गायों की यह नस्ल सबसे अधिक मानव अनुकूल है और किसी भी क्षेत्र में रह सकती है।

                                                                                  

गाय की यह नस्ल मांस एवं दूध दोनों के लिए ही उत्तम होती है। 1880 के दशक के दौरान अमेरिका में, शोरथार्न पहली प्रमुख बीफ नस्ल थी जो अनुकूलन के साथ ही मातृ क्षमता भी रखती थी। 

सिमेंटलः- यह सबसे पुरान स्विस नस्ल है जिसे अब दुनिया के विभिन्न हिस्सों में पाया जाता है। अधिकतर सिमेंटल लाल और सफेद रंर की होती हैं हालाकि उनमें रंग का कोई प्रतिबन्ध भी नही है तथा यह 1800 के दशक में अमेरिका में विकसित हुए।

सिमेंटल तेजी से वृद्वि, दुग्ध उत्पादन, इनका बड़ा आकार ही इन्हें गायों की दूसरी नस्लों से अलग करता है।

गाय के विभिन्न उपयोगः- गाय को मांस, दूध एवं चमड़ा आदि बनाने के लिए एक पशुधन के रूप में पाला जाता है। भारत जैसे अनेक देशों में गाय को पवित्र माना जाता है और व्यापक रूप से उनके दूध का सेवन किया जाता है।

खेती की अधिकतम गतिविधियों को पूर्ण करने और माल का परिवहन करने में भी गोवंश काम आता है। ऐसा माना जाता है कि गाय का घी बच्चों के मस्तिष्क का विकास करने में सहायता करता है। गाय के घी का नियमित रूप से सेवन करने से एचडीएल कोलेस्ट्राल की वृद्वि होती है और यह मानव दांत एवं हड्डियों को भी मजबूती देता है।

    मां के दूध के बाद गाय के दूध को ही सबसे अधिक लाभदायक माना जाता है, जो मानव के द्वारा व्यापक रूप से पशु-प्रदत दूध है। गाय के दूध में विटामिन बी2, बी3 औ ए प्रचुर मात्रा में उपलब्ध रहते हैं, जो कि मानव की रोग प्रतिरोधकता क्षमता को बढ़ाने में योगदान करते हैं।

गौमूत्र एंव गाय के गोबर के लाभः- गाय के गोबर एवं मूत्र के अनेक लाभ मानव जाति को होते हैं। यह दोनों कीटनाशक एवं कवकनाशी बनाने के काम आते हैं। गाय का गोबर पौधों के लिए एक अपचनीय पदार्थ होता है। जिसे गाय के द्वारा अपनी आंतों के माध्यम से जमीन पर छोड़ा जाता है। गाय के गोबर से बनी खाद नरम तथा गोलाकार होती है।

गाय के गोबर का उपयोग एक समृद्व उर्वरक एवं बायोगैस आदि को बनाने के लिए किया जाता है। इससे बनी खाद जानवरों एवं पौधों के लिए बहुत उपयोगी होती है।

    गाय के सूखे हुए गोबर का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है, इसके टुकड़े खाना पकाने के लिए गर्मी तथा लौ प्रदान करने में सहायता करते हैं। उत्तरी अमेरिका तथा भारत जैसे देशों में लोग गाय के गोबर में संचित ऊर्जा का उपयोग सर्वोत्तम तरीके से करते हैं।

गाय के गोबर के माध्यम से तैयार बायोगैस बैक्टीरिया के द्वारा कार्बनिक पदार्थों के अवायुवीय पाचन का एक मिश्रण होता है। भारत के विभिन्न ग्रामीण क्षेत्रों में गाय के गोबर के साथ म्यू को मिलाकर घर की दीवारों तथा फर्श पर इसका लेप किया जाता है जो बाहर से अन्दर आने वाली गर्मी को कम करने के साथ ही दीवारों को वाटरप्रूफ बनाता है।

गाय के सम्बन्ध में कुछ तथ्य:-

    गाय के शरीर के अंगों का उपयोग बड़े पैमाने पर विभिन्न प्रकार के उद्देश्यों की पूर्ति के लिए किया जाता है। गाय के प्रत्येक अंग का उपयोग कृत्रिम वस्तुओं को बनाने में किया जाता है। गाय के पैर एवं खुरों का उपयोग मानव एवं पालतू का भोजन, जिलेटिन, गोंद तथा बटन आदि को बनाने में किया जाता है। इसके अतिरिक्त गाय के शरीर के कुछ हिस्सों का उपयोग साबुन बनान, अग्निशामक यन्त्रों में झाग बनाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है, जिनके बारे में जानकारी नीचे प्रदान की जा रही है-

- मानव की तरह से ही गाय भी एक समाजिक प्राणी ही है जो समूह में रहना पसंद करती है और इस प्रकार एक बन्धन विकसित होता है।

- गाय सीढियाँ चढ़ तो सकती है, परन्तु सीढ़ियों से नीचे नही उतर सकती है, क्योंकि उसके घुटने मुड़ते नही है।

- कुत्तों की तरह से ही गाय को भी अपने शरीर को रगड़ना पसंद होता है।

- गायों की दृष्टि 300 डिग्री की होती है जिससे केवल अन्धे धब्बे सीधे उनके सामने और पीछे होते हैं।

- भारत में गाय को अत्यंत पवित्र प्राणी माना जाता है और यहाँ गाय की हत्या करना एक दण्ड़नय अपराध है।

विभिन्न ऐसे देश हैं जहाँ सर्दियों के मौसम में घास नही उगती है जो कि इनके लिए चारे की समस्या का कारण भी बन सकती है। अतः इसके समाधान के लिए पशु पालक जब घास उपलब्ध होती है तो उसे काट कर रख लेते है इस प्रक्रिया को हे कहा जाता है जो कि पशु पालन के लिए काफी महत्वपूर्ण होती है। 

- गाय का पेट, जिसे रूमेन भी कहते हैं, में एक बार आंशिक रूप से पचने के लिए 50 गैलन तक भोजन आ जाता है, जबकि एक गाय एक दिन में 40 गैलन भोजन ग्रहण कर लेती है।

- गाय की उम्र, वजन, और उसकी जन्मतिथि पर टैग रखने के लिए किसान उनकी पहिचान के लिए ईयर टैग का उपयोग करते हैं।

- जर्मनी के डुड्सबर्ग-एसेन विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, गाय चरते समय सदैव चुम्बकीय उत्तर या दक्षिण की ही ओर अपना मुंह रखती है, फिर चाहे सूर्य किसी भी दिशा में हो।

- गाय अपने समूह से अलग होने पर तनाव में आ जाती है, ऐसा इसलिए, क्योंकि उस समय उसके हृदय की गति सामान्य से कम हो जाती है।

- गाय एक अच्छी तैराक भी होती है और यह किसी तूफान के समय 4 से 5 मील तक का सफर तैरते हुए पार कर सकती हैं।

- गाय को गंध एवं स्वाद की अच्छी समझ होती है और वह छह मील की दूरी से चीजों को सूंघ लेने की क्षमता रखती हैं।

लेखकः डॉ0 विपुल ठाकुर कॉलेज ऑफ बैटरी साइंस सरदार वल्लभभाई पटेल एग्रीकल्चर यूनिवर्सिटी मेरठ , डॉ0 सेंगर सरदार वल्लभभाई पटेल कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय मेरठ में प्रोफेसर हैं और कृषि जैव प्रौद्योगिकी विभाग के प्रमुख हैं।