खाद्यान्न में मिलावट का अभिशाप

                                                                                                                                          डॉ0 आर. एस. सेंगर, डॉ0 रेशु चौधरी एवं मुकेश शर्मा

‘‘सामान्य रूप से बाजार में उपलब्ध सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों में मिलावट होने का संशय बना ही रहता है। दालें, अनाज, दूध, मसाले, घी से लेकर सब्जी एवं फल तक कोई भी खाद्य पदार्थ मिलावट के जहर से मुक्त नही है। वर्तमान में मिलावट का सर्वाधिक कुप्रभाव हमारे दैनिक जीवन में उपयोग की जाने वाली आवश्यकताओं की वस्तुओं पर भी पड़ रहा है। शरीर के पोषण के लिए हमें प्रतिदिन खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है।

शरीर को स्वस्थ रखने के लिए प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रट्स, विटामिन एवं खनिज लवण आदि को प्रतिदिन के आहार में शामिल करना आवश्यक है और इन सभी पोषक तत्वों को एक संतुलित आहार से ही प्राप्त किये जा सकते हैं। यह तब ही सम्भव है, जब बाजार में मिलने वाली खाद्य सामगी, दालें, अनाज, दुग्ध उत्पाद, मसाले एवं तेल आदि सब मिलावट रहित हों। खाद्य-पदार्थों में मिलावब् करने से उनकी गुणवत्ता भी काफी कम हो जाती है। खाद्य-पदार्थों में सस्ते रंजक इत्यादि पदार्थों की मिलावट करने से वह उत्पाद बाहरी रूप से तो आकर्षक दिखाई देने लगता है, परन्तु इससे उसकी पोषकता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, जिसके चतले यह पदार्थ मानव के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी होते हैं।’’

सामान्यतया जब किसी भी खाद्य पदार्थ में किसी बहरी तत्व मिला दिया जाता है अथवा उसमें से कोई मूल्यवान पोषक तत्व निकाल लिया जाता है या भोज्य पदार्थों को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाये तो उसकी गुणवत्ता में कमी आ जाती है। इसी कारण से उस खाद्य पदार्थ को मिलावट युक्त खाद्य पदार्थ का दर्जा दिया जाता है।

भारत सरकार द्वारा खाद्य सामग्री या भोज्य में मिलावट की रोकथाम तथा उपभोक्ताओं को शुद्व खाद्य पदार्थों की आपूर्ति संनिश्चित् करना स्वास्थ्य एवं परिवार कल्याण मंत्रालय का उत्तरदायित्व है। इसको ध्यान में रखते हुए उपरोक्त ‘खाद्य अपमिश्रण’ रोकथाम अधिनियम बनाया गया, जिसके मुख्य उद्देश्य हैः

• जहरीले एवं हानिकारक खाद्य पदार्थों से जनता की रक्षा करना
• घटिया खाद्य पदार्थों की बिक्री की रोकथाम
• धोखाधड़ी प्रथा को नष्ट कर उपभोक्ताओं के हितों की रक्षा करना

अपमिश्रित खाद्य पदार्थ और स्वास्थ्य पर पड़ने वाले उनके दुष्प्रभाव

     खाद्य अपमिश्रण मूल खाद्य पदार्थ एवं मिलावटी खाद्य पदार्थ में अन्तर कर पाना एक दुष्कर कार्य होता है। अपमिश्रित खाद्य पदार्थ का उपयोग करने से हमारे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है तथा शरीर में विकार उत्पन्न होने की आशंका बढ़ जाती है।

खाद्य अपमिश्रण के द्वारा आँखों की रोशनी का जाना, हृदय से सम्बधित रोग, लीवर में विकार आना, कुष्ठ रोग, आहार तंत्र के रोग, पक्षाघात तथा कैंसर जैसे भयानक रोगों से गस्त हो जाने का खतरा बढ़ जाता हैं अनेक स्वार्थी उत्पादक एवं व्यापारी कम समय में अधिक लाभ कमाने के लिए खाद्य सामग्रियों में विभिन्न प्रकार के सस्ते घटकों की मिलावट करते हैं, जो कि हमारे शरीर पर दुष्प्रभाव डालते हैं। सामान्यतः दैनिक उपभोग की जाने वाली खाद्य सामग्रियाँ जेसे दूध, छाछ, शहद, मसाले, घी, तेल, चाय-कॉफी, खोया और आटा आदि में अनेक प्रकार की मिलावटें की जा सकती हैं।

प्रद्वत सारणी-1 में विभिन्न खाद्य-पदार्थों में सम्भाविम मिलावटी पदार्थ और उनसे होने वाले रोगों के नाम वर्णित किए जा रहे हैं।

भोज्य पदार्थों में अपमिश्रण की जाँच

व्यावहारिक रूप से खाद्य सामग्रियों में अपमिश्रण की जाँच, केन्द्रीय खाद्य ‘प्रयोगशालाओं’ में की जाती है। खाद्य अपमिश्रण के परीक्ष्ण के लिए मैसूर, पुणे, गाजियाबाद तथा कोलकाता में भारत सरकार के द्वारा चार केन्द्रीय प्रयोगशालाएं व्यवस्थित रूप से स्थापित की गई हैंः

• केन्द्रीय खाद्य प्रयोगशाला, मैसूर, कर्नाटक-570013 के अन्तर्गत क्षेत्र आन्ध्र प्रदेश, तेलंगाना, केरल, तमिनाडु, लक्ष्यद्वीप एवं पुडुचेरी आदि।
• केन्द्रीय खाद्य प्रयोगशाला, पुणे, महाराष्ट्र-400001 के अन्तर्गत क्षेत्र गुजरात, मध्य प्रदेश, दादर नगर हवेली, गोवा, दमन एवं दियू आदि।
• केन्द्रीय खाद्य प्रयोगशाला, गाजियाबाद,-2011001, उत्तर प्रदेश के अन्तर्गत क्षेत्र, हरियाणा, हिमाचल प्रदेश, जम्मु-कश्मीर, पंजाब, राजस्थन, उत्तर प्रदेश, उत्तराखण्ड़, चण्ड़ीगढ़ एवं दिल्ली आदि।
• केन्द्रीया खाद्य प्रयोगशाला, काोलकाता-700016, पश्चिम बंगाल के अन्तर्गत क्षेत्र, असोम, बिहार, मणिपुर, मेघालय, नागालैण्ड़, ओडिशा, त्रिपुरा, अण्ड़मान एवं निकोबार द्वीप समूह, अरूणाचल प्रदेश एवं मिजोरम इत्यादि।

सारणी-1: मिलावटी खाद्य पदार्थों के कारण होने वाले रोग

खाद्य मिलावट अधिनियम

     इस अधिनियम के अन्तर्गत मिलावटयुक्त भोज्य पदार्थों को अपमिश्रित माना जाता है ओर निम्नवत् भोज्य पदार्थों को मिलावट युक्त होंगे-

• यदि दुकानदार, ग्राहक की माँग के अनुसार गुणवत्ता युक्त भोज्य पदार्थ देने में सक्षम नही है।
• किसी खाद्य पदार्थ में उसके अभिन्न पदार्थों के अतिरक्त किसी अन्य पदार्थ की उपस्थिति उस खाद्य सामग्री को मिलावट युक्त बना देती है। इसके अतिरिक्त मानक स्तर से कम स्तर वाला भोज्य पदार्थ भी अपमिश्रित माना जाता हैं।
• किसी खाद्य सामग्री में कोई अवयव अथवा पदार्थ को इस प्रकार से संशोधित किया गया हो, जिससे मूल पदार्थ की संचना, प्रकार तथा गुणवत्ता आदि के स्तर पर इस प्रकार के बदलाव आ जायें जो कि शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।
• भोज्य पदार्थ से कोई अवयव या पदार्थ पुर्ण रूप से या आंशिक रूप से निकाल लिया गया हो।
• अस्वास्थ्यकर परिस्थितियों में तैयार, पैक एवं अनुचित तरीके से संग्रहीत भोज्य पदार्थो को भी मिलावट युक्त ही कहा जायेगा।
• यदि भोज्य पदार्थ पूर्णतः अथवा आंशिक रूप से गंदा, दुर्गन्धयुक्त, सड़ा हुआ या रोगग्रस्त प्राणी अथवा वनस्पति से प्रात किया गया हो अथवा वह खाद्य सामग्री कीड़ों आदि से संक्रमित हो तो उसे मानव उपयोग के लिए अपमिश्रित माना जाता है।
• यदि आदेशित मानक रंजक कं अतिरिक्त कोई अन्य रंजक पदार्थ अथवा आदेशित सीमा से भिन्न मात्रा उक्त खाद्य पदार्थ में उपलब्ध हो तो उसे अपमिश्रित माना जाता है।
• यदि किसी खाद्य सामग्री में प्रतिबन्धित संरक्षक पदार्थ मिला हो या आदेशित रंजक एवं संरक्षक पदार्थ का मानकों से अधिक प्रयोग किया गया हो।

खाद्य पदार्थों में मिलावट की जाँच के लिए इन केन्द्रीय प्रयोगशालाओं के अतिरिक्त राज्य सरकार के खाद्य खाद्य निरीक्षक, भोज्य पदार्थों के नमूने को सरकारी/लोक विश्लेषक के पास भेजते हैं। एक गृहणी प्रत्येक खाद्य पदार्थ को परीक्षण के लिए प्रयोगशाला में जाँच के लिए नही भेज सकती। अतः यह आवश्यक है कि गृहणियों को मुख्य खाद्य पदार्थों में की जाने वाली मिलावट का अनुमान अवश्य हो। खाद्य अपमिश्रण की जाँच के कुछ सरल एवं घेरलू परीक्षध, जिनके द्वारा कोई भी उपभोक्ता आसानी से उनकी शुद्वता की जाँच कर सकता है, का संक्षिप्त विवरण सारणी-2 में दर्शाया गया हैः-

सारणी-2: विभिन्न खाद्य-पदार्थों में मिलावट किये जाने वाले पदार्थ एवं उनकी जाँच

ध्यान रखने योग तथ्य

     महिलाएं हाइड्रोक्लोरिक अम्ल के स्थान पर घरलू कार्यों में उपयोग किए जाने वाले एसिड़ और एसीटोन के स्थान पर नेल पॉलिश रिमुवर का प्योग कर सकती हैं।

     मिलवाटी खाद्य पदार्थों से बचने और अपमिश्रण की पहिचान के लिए गृहणियों का जागरूक होना अति आवश्यक है, खाद्य अपमिश्रण एक अपराध है। खाद्य अपमिश्रण अधिनियम (Prevention of Food Adultration Act, 1954) के अन्तर्गत किसी भी व्यापार अथवा विक्रेता के दोषी पाए जाने पर 6 महीने का कारावास, जो कि आगे तीन वर्ष तक के लिए बढ़ाया जा सकता है, का प्रावधान है। इसके अलावा तानदण्ड़ का प्रावधान भी किया गया है। खाद्य-पदार्थों में मिलावट मानव स्वास्क्य के लिए अहितकर होती है और इसकी रोकथाम में उपभोक्ताओं की भूमिका बहुत अहम होती है। प्रत्येक उपभोक्ता (विशेष रूप से गृहणियों) का अपमिश्रण से बचाव हेतु जागरूक होना अति आवश्यक है।

 इसके लिए उन्हें निम्न बिन्दुओं का विशेष रूप ध्यान रखना आवश्यक है। जैसे कि कोई भी खुली हुई खाद्य सामग्री न खरीदें, अधिकतर मानक प्रमाण चिन्ह (एगमार्क, एफपीओ, आईएसआई तथा हॉलमार्क) आदि अंकित सामग्री को क्रय करें, तथा खरदे जाने वाली सामग्री के गुणों, रंग, शुद्वता आदि के बारें में पूर्ण जानकारी रखें। सामान की खरीददारी परिचित दुकानदार अथवा सत्यपित कम्पनियों से ही खरीदें और जहाँ तक सम्भव हो सके पैकेज्ड़ सामान का उपयोग करने से पूर्व कम्पनी का नाम, पता, खाद्य पैकिंग की तिथि एवं उसके उपयोग में लाने की अन्तिम तिथि, सामान का वजन, गुणवत्ता के लेबल अवश्य ही चैक कर लें क्योंकि स्वस्थ्य और निरोगी जीवन ही सफलता की कूँजी है।

लेखकः प्रोफेसर आर. एस. सेंगर, निदेशक प्रशिक्षण, सेवायोजन एवं विभागाध्यक्ष प्लांट बायोटेक्नोलॉजी संभागए सरदार वल्लभभाई पटेल कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय मेरठ।