फलों और सब्जियों से जहरीले रसायनों को हटाने के घरेलू उपाय

                                                                                                    प्रोफेसर आर. एस. सेंगर एवं डॉ0 रेशु चौधरी

खेती में प्रयोग किए गए पेस्टीसाइड्स के प्रभाव को कम करना आज की सबसे बड़ी आवश्यकता बन चुकी है। सही सफाई तकनीकों, जैविक विकल्पों, उचित भंडारण विधियों और प्राकृतिक उपायों को अपनाकर हम फलों और सब्जियों में मौजूद कीटनाशकों की मात्रा को काफी हद तक कम करने में सफल हो सकते हैं।

                                                             

हमारे दैनिक जीवन में फलों और सब्जियों का एक अत्यंत आवश्यक और महत्वपूर्ण स्थान है, लेकिन इनके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पेस्टीसाइड्स (कीटनाशक) हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सिद्ध हो सकते हैं। अत्यधिक या अनियंत्रित कीटनाशकों का उपयोग कई गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है, जिनमें कैंसर, तंत्रिका तंत्र से जुड़ी समस्याएँ, प्रजनन क्षमता में कमी और हार्मान असंतुलन जैसी समस्याएँ आम होती हैं। इससे बचने के लिए, यह जानना आवश्यक है कि हम अपने आहार में इन हानिकारक रसायनों की मात्रा को कैसे कम कर सकते हैं? आज के अपने इस लेख में हम ऐसे उपायों पर बात करेंगे जो कि फलों और सब्जियों में मौजूद पेस्टीसाइड्स के प्रभाव को कम करने में सहायक हो सकते हैं।

पेस्टीसाइड्स के प्रभाव को कम करने के घरेलू एवं प्राकृतिक उपाय

1. फलों और सब्जियों को अच्छे से धोना

फलों और सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोने से उनकी सतह पर मौजूद पेस्टीसाइड्स की मात्रा को काफी हद तक कम किया जा सकता है। इसके लिए निम्नलिखित तरीके अपनाए जा सकते हैं-

फलों और सब्जियों को साधारण पानी से धोना- साधारण पानी से 30-40 सेकंड तक सब्जियों और फलों को स्वच्छ पानी से धोने से लगभग 75-80 प्रतिशत कीटनाशकों के अंश को हटाया जा सकता है।

गुनगुने पानी से धोना- फलों एवं सब्जियों को हल्के गुनगुने पानी से धोने से उनकी अधिक प्रभावी तरीके से सफाई होती है।

ब्रश का उपयोग करना- कठोर त्वचा वाली सब्जियों जैसे खीरा, लौकी, और गाजर आदि को ब्रश से रगड़कर धोने से पेस्टीसाइड्स हटाने में सहायता मिलती है।

2. सिरके या नमक के पानी में भिगोना

फलों और सब्जियों पर मौजूद कीटनाशकों के अंश को हटाने के लिए सिरका और नमक का पानी काफी प्रभावी साबित होता है।

सिरके का घोल- 1 भाग सिरका और 3 भाग पानी मिलाकर उसमें फलों और सब्जियों को 15-20 मिनट तक भिगोकर रखने के बाद उन्हें स्वच्छ पानी से धोकर प्रयोग करें।

नमक के पानी का घोल- 2 चम्मच नमक को 1 लीटर पानी में मिलाकर उसमें 10-15 मिनट के लिए फल और सब्जियां भिगोने के बाद इन्हें साफ पानी से धोकर प्रयोग में लें।

3. बेकिंग सोडा का उपयोग

बेकिंग सोडा पेस्टीसाइड्स को हटाने में अत्यंत प्रभावी सिद्व होता है। इके लिए 1 लीटर पानी में 1 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाकर उसमें 15-20 मिनट तक सब्जियाँ या फल रखे दें और फिर साफ पानी से धोकर इनका प्रयोग करें।

4. नींबू और हल्दी का प्रयोग

नींबू के रस और हल्दी के मिश्रण से भी कीटनाशकों के स्तर को कम किया जा सकता है।

इसके लिए 1 लीटर पानी में 1 चम्मच हल्दी और कुछ बूँदें नींबू का रस डालकर उसमें 10-15 मिनट तक फल और सब्जियाँ रखें। इसके बाद इन्हें ताजे पानी से धोकर प्रयोग करें।

जैविक (ऑर्गेनिक) उत्पादों का चयन

• यदि संभव हो, तो जैविक (ऑर्गेनिक) फलों और सब्जियों का उपयोग करें, क्योंकि इनका उत्पादन बिना सिंथेटिक कीटनाशकों का प्रयोग किए ही किया जाता है।
• जैविक उत्पाद खरीदते समय FSSAI ऑर्गेनिक सर्टिफिकेट या Jaivik Bharat का चिन्ह अवश्य ही देखें।
• आप स्थानीय किसानों से सीधे जैविक उत्पाद खरीद सकते हैं।
• अपने घर की छत या बगीचे में स्वयं ही जैविक सब्जियाँ उगाएँ।

फलों और सब्जियों को छीलकर खाना

                                               

कई बार पेस्टीसाइड्स फल और सब्जियों की ऊपरी सतह पर होते हैं, इसलिए कुछ फलों और सब्जियों को छीलकर खाने से उनमें मौजूद हानिकारक रसायनों की मात्रा कम की जा सकती है, जैसे, सेब, आलू, खीरा, गाजर और बैंगन आदि को छीलकर खाना अधिक सुरक्षित हो सकता है।

ध्यान दें कि छीलने से पोषक तत्वों की कुछ मात्रा भी हट सकती है, इसलिए इसे संतुलित तरीके से अपनाएँ।

खाना पकाने से पहले सब्जियों को उबालना

सब्जियों को 2-3 मिनट तक उबालने से उनमें मौजूद पेस्टीसाइड्स का स्तर काफी हद तक कम हो जाता है। उबालने के बाद पानी को फेंक देना चाहिए क्योंकि उसमें पेस्टीसाइड्स घुल सकते हैं। गोभी, फूलगोभी, और पालक जैसी पत्तेदार सब्जियों को उबालना अधिक प्रभावी हो सकता है।

खाने से पहले धूप में सुखाना

फलों और सब्जियों को खाने से पहले कुछ समय तक खुली धूप में रखने से भी उनमें मौजूद वाष्पशील कीटनाशकों की मात्रा कम हो सकती है।

टमाटर, मिर्च, बैंगन और अन्य सब्जियों को कुछ समय के लिए धूप में रखने से उनके ऊपर मौजूद कुछ हानिकारक तत्व कुछ हद तक नष्ट हो जाते हैं।

सही भंडारण तकनीक अपनाएं

• फलों और सब्जियों को फ्रिज में रखने से कुछ कीटनाशक तत्व धीरे-धीरे स्वयमेंव ही नष्ट हो जाते हैं।
• स्टोर करने से पहले इन्हें धोकर सुखा लें जिससे कि इन पर फंगस या बैक्टीरिया आदि न पनप सकें।
• केले, आम और पपीते जैसे फलों को अखबार में लपेटकर स्टोर करने से उनके ऊपर के हानिकारक तत्वों का प्रभाव कुछ कम हो सकता है।

वैकल्पिक और प्राकृतिक कीटनाशकों को अपनाएं

यदि आप स्वयं खेती करते हैं या घर में सब्जियाँ उगाते हैं, तो जैविक कीटनाशकों का उपयोग करें।

नीम का अर्कः नीम की पत्तियों से बना अर्क प्राकृतिक कीटनाशक की तरह कार्य करता है।

लहसुन और अदरक का घोल- लहसुन, अदरक और मिर्च को मिलाकर तैयार किया गया घोल पौधों को कीटों से बचाने में सहायक होता है।

गोमूत्र और वेस्ट डी-कंपोजर- ये जैविक कीटनाशक के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं।

8. सरकारी और वैज्ञानिक निर्देशों का पालन करें

खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) और अन्य सरकारी एजेंसियों द्वारा दी गई गाइडलाइंस का पालन करें। बाजार से खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ें और अधिक कीटनाशकों वाले उत्पादों का सेवन करने से बचें। न्यूनतम कीटनाशक अवशेष स्तर (MRL) की जाँच करें, जिससे यह पता लग सके कि उत्पाद खाद्य मानकों के अनुरूप है अथवा नहीं।

लेखकः डॉ0 आर. एस. सेंगर, निदेशक ट्रेनिंग और प्लेसमेंट, सरदार वल्लभभाई पटेल   कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय मेरठ।