ओमेगा-3 का खजाना अलसी

प्रोफसर आर. एस. सेंगर

आजकल उपभोक्ता स्वास्थ्य और भोजन के दैनिक जीवन पर पड़ने वाले प्रभावों के बारे में अधिक जागरूक हैं। वे उन उत्पादों के लिए भुगतान करने को भी तैयार हैं. जिनका लाभकारी प्रभाव होता है। जीवनशैली से संबंधित कई स्वास्थ्य विकारों में वृद्धि के कारण, कार्यात्मक घटकों या पदार्थों के साथ खाद्य पदार्थों के अध्ययन में रुचि बढ़ी है। इस प्रकार के अध्ययन में शारीरिक प्रणाली पर कार्य किया जाता है। ये न केवल मानव स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, बल्कि रोगों को भी रोकते हैं।

कार्यात्मक भोजन वे खाद्य या पेय पदार्थ का हैं, जो शारीरिक लाभ प्रदान करते हैं तथा साथ ही समग्र स्वास्थ्य में वृद्धि करते हैं। इसके अलावा किसी रोग/स्थिति को रोकने या उसका इलाज करने में मदद करते हैं। ये एक अतिरिक्त कार्यात्मक घटक, प्रसंस्करण संशोधन या जैव प्रौद्योगिकी के माध्यम से शारीरिक या मानसिक प्रदर्शन में सुधार करते हैं। ओमेगा-3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण अलसी कार्यात्मक भोजन का एक अच्छा स्रोत है।

अल्फा-लिनोलेनिक एसिड एकमात्र ओमेगा-3 है, जो पौधों में पाया जाता है। यह बीज और तेल, हरी पत्तेदार सब्जियों, नट्स (जैसे अखरोट) और बीन्स (जैसे सोयाबीन) में मौजूद होता है, जबकि लिनोलेनिक एसिड अनाज, मीट और अधिकांश पौधों के बीजों में मौजूद होता है। हालांकि 50 प्रतिशत से अधिक अल्फा-लिनोलेनिक एसिड वाले वनस्पति तेल हैं। इनका सेवन बहुत कम लोग ही करते हैं। वर्तमान में भारत में सोयाबीन तेल ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर एकमात्र आसानी से उपलब्ध होने वाला खाद्य तेल है। अन्य सभी सामान्य रूप से उपयोग किए जाने वाले तेल जैसे-सूरजमुखी, कुसुम, मूंगफली, तिल और चावल की भूसी लिनोलेनिक एसिड से भरे होते हैं। ओमेगा-3 पीयूएफए श्रृंखला का सबसे समृद्ध वनस्पति स्रोत, अलसी तेल, पेरिला तेल और ड्रैगनहेड तेल है।

आवश्यक फैटी एसिड के लिए कोई अनुशंसित आहार तैयार नहीं किया गया है। विभिन्न वैज्ञानिक कार्य समूहों द्वारा ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड दोनों के लिए पर्याप्त सेवन (एआई) का अनुमान लगाया गया है। ऑस्ट्रेलिया, इंग्लैंड और अमेरिका में ओमेगा-3 पीयूएफए का औसत वर्तमान सेवन 100-200 मि.ग्रा./दिन है। यूरोपीय देशों में डीएचए का सेवन 70 मि.ग्रा. से 100 मि.ग्रा./दिन तक होता है। यूरोप में लंबी श्रृंखला-3 फैटी एसिड का सेवन (डीएचए सहित) लगभग 0.1-0.5 ग्राम/दिन होने का अनुमान है। कनाडा में ओमेगा-3 के स्रोत का दावा करने के लिए, भोजन में 300 मि.ग्रा./सर्विंग होना चाहिए। यूएसडीए के अनुसार एक वयस्क पुरुष के लिए स्वीकार्य सीमा 1600 मि.ग्रा./दिन है और एक वयस्क महिला के लिए यह 1100 मि.ग्रा./दिन है। ऑस्ट्रेलिया में हार्ट फाउंडेशन प्रति दिन 200 मि.ग्रा. ओमेगा-3 (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड) की सिफारिश करता है।

            फूड एंड न्यूट्रीशन बोर्ड (इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन) द्वारा प्रस्तावित दिशा-निर्देशों ने वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए क्रमशः 1.6 ग्राम प्रति दिन और 1.1 ग्राम प्रति दिन एएलए के लिए पर्याप्त सेवन की स्थापना की और यह भी दर्शाया कि ईपीए डीएचए कुल-3 फैटी एसिड का 10 प्रतिशत तक हो सकता है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड के अनुप्रयोग

ओमेगा-3 एलसी पीयूएफए तेलों की आपूर्ति कम हो रही है, भविष्य की उपभोक्ता जरूरतों को पूरा करने के लिए ईपीए और डीएचए के लिए वैकल्पिक आहार स्रोतों का निर्माण आवश्यक है। कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और न्यूट्रास्यूटिकल के क्षेत्र में हालिया प्रगति के परिणामस्वरूप ओमेगा-3 फैटी एसिड सामग्री में वृद्धि के साथ विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों का उत्पादन हुआ है। मछली के तेल और समुद्री शैवाल के साथ गायों के अनुपूरक आहार द्वारा दूध की डीएचए और इंपीए सामग्री को बढ़ाया जा सकता है। आमतौर पर कुछ मछलियों में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थों से मुक्त लंबी श्रृंखला ओमेगा-3 पीयूएफए के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए शैवाल और कवक की प्रजातियों को अलग और प्रसंस्करित किया गया है। ओमेगा-3 पीयूएफए के अंतर्जात संश्लेषण को सक्षम करने के लिए पौधों और पशुओं में जीन डालने का प्रयास किया जा रहा है।

खाद्य उत्पादों के पोषण मूल्यों में सुधार लिए, अलसी को एक कार्यात्मक घटक के रूप में कई खाद्य उत्पादों में शामिल किया गया है। इसे भुने और पिसे हुए बीज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अलसी का उपयोग बिस्किट, ब्रेड, पास्ता और दुग्ध उत्पादों में किया जाता है

अलसी

भारतीय भाषा में अलसी, जवास व अक्सीबीजा के नाम से प्रसिद्ध है। अलसी, एक नीले फूल वाली वार्षिक जड़ी-बूटी है, जो सुनहरे पीले रंग से लाल भूरे रंग में भिन्न होती है। अलसी की विभिन्न किस्मों में 40-50 प्रतिशत तेल, 23-34 प्रतिशत प्रोटीन, 4 प्रतिशत राख और लिगनान अग्रदूत (930 मि.ग्रा./ग्राम डिफैटेड भोजन) होते हैं। अलसी के तेल में 40-50 प्रतिशत अल्फा-लिनोलेनिक एसिड होता है, इसलिए अलसी का तेल ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड के स्वास्थ्य लाभ

खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने ओमेगा-3 फैटी एसिडयुक्त खाद्य पदार्थों के लिए कई स्वास्थ्य दावों को सही ठहराया है। ये फैटी एसिड आहार के लिए आवश्यक नहीं हैं, लेकिन ये स्वास्थ्य को बनाए रखने और रोग को रोकने में मदद करते हैं। नियंत्रित नैदानिक अध्ययनों में ओमेगा-3 फैटी एसिड के सेवन से उच्च रक्तचाप, गुर्दे की रोग से सुरक्षा, संधिशोथ में सुधार, सूजन आंत्र रोगों में सुधार और संक्रमण से सुरक्षा सहित हृदय रोगों (सीवीडी) की आवृत्ति कम होती देखी गई है। एजेंसी फॉर हेल्थकेयर रिसर्च एंड क्वालिटी, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ, यू.एस. डिपार्टमेंट ऑफ हेल्थ एंड घूमन सर्विसेज द्वारा प्रस्तुत साक्ष्य रिपोर्ट के अनुसार, विभिन्न रोग स्थितियों में परिणामों पर ओमेगा-3 फैटी एसिड के प्रभावों के साक्ष्य की मात्रा और शक्ति बहुत भिन्न होती है। उनके अनुसार, टाइप-11 मधुमेह रोगियों के बीच किए गए कई अध्ययनों के निष्कर्ष इस बात के पुख्ता सबूत देते हैं कि ओमेगा-3 फैटी एसिड सौरम ट्राइग्लिसराइड्स को कम करते हैं। कुल कोलेस्ट्रॉल, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल पर कोई प्रभाव नहीं डालते हैं। रूमेटोइड गठिया के लिए उपलब्ध सबूत बताते हैं कि ओमेगा-3 फैटी एसिड निविदा संयुक्त संख्या को कम करता है और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स के लिए आवश्यकताओं को कम कर सकता है। फिलहाल उपलब्ध आंकड़े ओमेगा-3 फैटी एसिड के सूजन आंत्र रोग, गुर्दे का रोग, एसएलई, अस्थि घनत्व, या फ्रैक्चर या टाइप-11 मधुमेह रोगियों में इंसुलिन प्रतिरोध पर ओमेगा-3 फैटी एसिड के प्रभावों के बारे में निष्कर्ष निकालने के लिए अपर्याप्त हैं।